セレブの集うジャパニーズレストラン
アメリカの雑誌社に勤めるアイコさんとお食事。
今日は彼女お勧めで、ザガット認定あり、ウエストチェスターマガジンで4つ星、タイム紙からも
評価されたレストラン
菜々瀬へ行ったのである。
ＮＹのお金持ちってのは、ロングアイランドや
ウエストチェスターの一軒家に住んでいることが多い。
で、そのウエストチェスターのお金持ちが通うレストランってどこなのだろう、
やっぱりマンハッタン？って思っていたら。
日系スーパー大道のお隣にあるココにも通っているのだった。
この不景気に「おまかせコース」の予約客でいっぱいらしいので、ＮＹのお金持ちは、
不況なんて関係ない。
（まだ見たことないけど）アメックスのブラックカードを使うセレブもたくさん来るっていうから、
ハンパじゃない。
しかしここのオーナーは、噂どおりの
こだわり職人。
とにかく素材を大切にするため、日本から材料を空輸して、
最適な温度まで考えて食材を調理しているという。
今日のお料理に使われていたサクラの花びらや葉なども
「もしかしてその辺のサクラの葉を？」なんて聞いたら、
「いえいえ日本から空輸で取寄せてます」だって。
空輸されているといっても限界があるので、お魚の味を十分に引き出す
味を追求し、トッピングしているのだけど。
これがまた、繊細なのだ。
キャビアやら山芋（すでにだしで味付けしてある）とか、
帆立貝のお刺身にゆず味のトリュフがのっていたり。
もぉ～豪華！
食っていうのも、漬けておく時間や焼き時間などを繊細に計る
陶芸のようなアートなんだなーって思った。
陶芸は、形になって残る。
とはいえ、食べ物は残らないけど、食べ物は、食べた人の頭の中に
美味しさという感覚的記憶として残るのだ。
お寿司好きのアメリカ人が、
菜々瀬の美味しいお寿司を食べたら、もう他が食べれないっていうくらいに、
リピーターが多いという。
塩も、「お客さんが旅行先から土産に持って帰ってくれるんです」なんて、
様々な種類の塩が店内に並んでいる。
どのお料理にどのお塩があうのか？ってことまで計算しているオーナー。
お醤油もオリジナルブレンド。
お寿司につく、ガリも自家製。
ちなみにここを一人で取り仕切っている料理人かつオーナーは、
若い頃はアンディー・ウォーホールと飲み友達だったという。
写真が飾ってあってアンディー・ウォーホルに似てるなーなんて思ってたら、
「そう、彼はアンディー・ウォーホールだよ。」の一言。
軽く言ってるんだけど、アンディー・ウォーホールっていえば、アメリカンポップアートで
歴史に名を残している人物。
「デービッドボウイ（俳優）も、この近く（写真情景そば）にいたんだけどね」なんて話していた。
彼自身も歴史上に名を残すべき人物なのだろう。
自分の寝る間も惜しんで、食材を生かすためにねかしたりなんかして、
時間をじっくりかけて料理をするので、スピードが命の「料理の鉄人」は？？？だけど。
時間無制限の料理の鉄人をやったら、彼は優勝するにちがいない！
こういう、こだわり職人な日本人って貴重です。
今日は、たらふく食べて大満足でした。
お料理の写真はこちら
↓ボタンを押してランクアップ御協力お願いします！
NYフリーパーDaily Sunにコラム、ＮＹジャピオン「35歳だった」を執筆してます。
あなたのワンクリックが読者増につながり、私の出版の夢をかなえてくれます。
NY1page.comウェブマスターの弘恵ベイリーより
ウェブのボランティア募集中！
ライター、デザイナー、営業なんでもＯＫです。
問い合わせは弘恵ベイリーまで。aluchu@aol.com
眠いので寝るっす。
今日は彼女お勧めで、ザガット認定あり、ウエストチェスターマガジンで4つ星、タイム紙からも
評価されたレストラン
菜々瀬へ行ったのである。
ＮＹのお金持ちってのは、ロングアイランドや
ウエストチェスターの一軒家に住んでいることが多い。
で、そのウエストチェスターのお金持ちが通うレストランってどこなのだろう、
やっぱりマンハッタン？って思っていたら。
日系スーパー大道のお隣にあるココにも通っているのだった。
この不景気に「おまかせコース」の予約客でいっぱいらしいので、ＮＹのお金持ちは、
不況なんて関係ない。
（まだ見たことないけど）アメックスのブラックカードを使うセレブもたくさん来るっていうから、
ハンパじゃない。
しかしここのオーナーは、噂どおりの
こだわり職人。
とにかく素材を大切にするため、日本から材料を空輸して、
最適な温度まで考えて食材を調理しているという。
今日のお料理に使われていたサクラの花びらや葉なども
「もしかしてその辺のサクラの葉を？」なんて聞いたら、
「いえいえ日本から空輸で取寄せてます」だって。
空輸されているといっても限界があるので、お魚の味を十分に引き出す
味を追求し、トッピングしているのだけど。
これがまた、繊細なのだ。
キャビアやら山芋（すでにだしで味付けしてある）とか、
帆立貝のお刺身にゆず味のトリュフがのっていたり。
もぉ～豪華！
食っていうのも、漬けておく時間や焼き時間などを繊細に計る
陶芸のようなアートなんだなーって思った。
陶芸は、形になって残る。
とはいえ、食べ物は残らないけど、食べ物は、食べた人の頭の中に
美味しさという感覚的記憶として残るのだ。
お寿司好きのアメリカ人が、
菜々瀬の美味しいお寿司を食べたら、もう他が食べれないっていうくらいに、
リピーターが多いという。
塩も、「お客さんが旅行先から土産に持って帰ってくれるんです」なんて、
様々な種類の塩が店内に並んでいる。
どのお料理にどのお塩があうのか？ってことまで計算しているオーナー。
お醤油もオリジナルブレンド。
お寿司につく、ガリも自家製。
ちなみにここを一人で取り仕切っている料理人かつオーナーは、
若い頃はアンディー・ウォーホールと飲み友達だったという。
写真が飾ってあってアンディー・ウォーホルに似てるなーなんて思ってたら、
「そう、彼はアンディー・ウォーホールだよ。」の一言。
軽く言ってるんだけど、アンディー・ウォーホールっていえば、アメリカンポップアートで
歴史に名を残している人物。
「デービッドボウイ（俳優）も、この近く（写真情景そば）にいたんだけどね」なんて話していた。
彼自身も歴史上に名を残すべき人物なのだろう。
自分の寝る間も惜しんで、食材を生かすためにねかしたりなんかして、
時間をじっくりかけて料理をするので、スピードが命の「料理の鉄人」は？？？だけど。
時間無制限の料理の鉄人をやったら、彼は優勝するにちがいない！
こういう、こだわり職人な日本人って貴重です。
今日は、たらふく食べて大満足でした。
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眠いので寝るっす。
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